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追本溯源，桂发祥十八街麻花始创于二十世纪初叶。在海河西侧繁华的小白楼南端，当时的南楼村窝棚区一带，有个名叫刘老八的人开了一家麻花铺，为了生计，他经过反复研制，在不带芝麻的白条和带芝麻的麻条中间夹一条含有桂花、闽姜、核桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅儿，首创出风味独特、香甜酥脆、甜而不腻、久放不绵的什锦夹馅大麻花。1956年公私合营，政府赎买了麻花铺，并投入资金成立了专营麻花的店铺，取字号“桂发祥”。随着经营的扩大，产量的提高，麻花的名声日大，以致于天津城无不知，因其坐落在天津六区十八街公所前，所以人们习惯地叫它十八街麻花，被称为天津的“三绝食品”之一。
1982年成立桂发祥麻花公司以后，进一步扩大了生产规模，开发了麻花新产品，建立了符合国家食品标准的产品企业标准，十八街麻花生产逐步规范化、标准化，被国家贸易部评为部优产品，并先后荣获著名商标、中华老字号、中华名小吃等称号，成为天津的名特食品名扬全国。在市、区领导的大力支持下，通过实施品版战略，走传统食品与科技相结合的道路，并在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环过滤系统设备，彻底摆脱了麻花生产前店后厂大锅炸作坊式经营，步入了食品工业化、规模化生产的新里程，实现了传统食品向知名品牌的转化。现在麻花生产已经通过ISO9002质量体系认证，被评为中国商业名牌企业。行销全国及出口十几个国家，开创出在国内有市场、在国外有影响的销售新局面。
名满津门、蛮声海外的桂发祥十八街麻花选料精良，制作独特，技术先进，是关注健康的美味食品，作为天津代表性特产和中华民族经典食品已经真正走向了世界，吸引着世界的目光。
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