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雍正皇帝重建“城”“郊”
天津建城后，经历明清两朝二十代，天津水灾后，历代当政者都要对天津城垣加以修复，其中规模最大、彻底重建的，是雍正三年(1725)。
当时，长芦盐运使莽鹄立，在盐商安尚义、安岐父子捐助下，重新筑城。这次修城除偏重军事防务外，兼起到防洪作用。根据历次水淹城墙记录将高三丈五尺城墙，降为二丈四尺(垣高一丈九尺八寸，加垛高为齿状的矮墙四尺二寸)；将城基宽由二丈五尺增为三丈二尺，共有垛一千四百五十四个；城垣周围计一万六千二百六十六丈，共九里二分；其中东西各长五百零四丈，合二里八分，南北各长三百二十四丈，合一里八分五厘。使城既以守为主，又兼及防汛抗洪作用。
城址东距海河二百二十步，北临卫河三百步。四门题署：东为“镇海”，南为“归极”，北为“带河”，西为“卫安”。以后又几次修补。到1801年，天津大水成灾，浸漫墙根，东、西、北三面墙坍塌几处，有几丈、十几丈、几十丈不等。西北、西南两角楼也倾圮坼裂，于是补修重建，但基本规模未变，仍保持旧制。
天津建城，道、府、县的衙门都设在城里，只有盐关设在郊外三岔河口东岸，这是因为盐坨在那里。由于盐坨位置的需要，金家窑、狮子林成了当年城区的重要边缘村落；于是，海防的黑炮台也就建在那里了。当时，因海河阻滞，连通海河两岸的交通多依赖摆渡。随着交通的发展和便利，市面的繁荣，人口的增加，城外四周稀落的村庄渐渐形成居民区，旧的“城”与“郊”便被新的“城”与“市”取代了。
天津名吃冬日四珍
时值冬日，老天津人一定还记得以前的“冬日四珍”：银鱼、紫蟹、铁雀和韭黄。
一到冬季，天津人爱吃的银鱼就得上桌了。银鱼为“冬日四珍”之首。旧时，冬季海河结冰的河面上，三岔河口到金钢桥一带，常有人冒严寒、顶风雪，须发结霜，凿开冰面逮银鱼。等到好不容易逮住几条，自己却舍不得享用，将银鱼高价卖给想吃但不肯下工夫的有钱人。
二寸来长的银鱼通体透明，纤细无鳞，形似面条，银鱼的眼睛如同芝麻粒儿，有黄眼圈、红眼圈之分。但是并不能拿银鱼当主菜，在吃火锅时，涮上几条，或是汆上一大海碗清汤，主宾不免都要仔细品品它那独特的鲜美清香。
提起津门名产紫蟹，记得清代有位文人写过“睐得南人思乡缓，白鱼紫蟹四时肥”的诗句。体小如铜钱的紫蟹，并非河蟹的幼苗，而是不易长大的一种，即早年炸货铺里油炸小螃蟹之类的小东西。每逢入冬蟹黄饱满，人们从河堤泥窝中把它掏出来，可舍不得把它炸着吃了，而是把它加到滚沸的火锅中，品尝那扑鼻垂涎的美味。
津门文人有咏“铁雀银鱼”诗：树上弹来多铁雀，冰中钓出是银鱼，佳肴都在封河后，闻说他乡总不如。铁雀确为冬日的好下酒菜。冬日雪后，野雀觅食于郊，即有入网捕或用铁砂枪轰打，一日收获甚丰，然后去掉羽毛、内脏，穿串上街叫卖。人们买回后干炸，浇以糖汁，入口全是瘦肉，酥脆可口，连骨带肉，一齐吞咽，边嚼边赞曰：宁吃飞禽一口，胜过走兽半斤。
不过，铁雀近年开始被保护了，打铁雀的人也少了，而养鹌鹑卖的却比比皆是。喜好连骨带肉大嚼“炸飞禽”的天津乡亲，把拳头大的鹌鹑炸得焦黄，如吃“干炸里脊”一般，也蘸盐末、五香面，就比嚼那瘦小的铁雀要丰腴过瘾得多了。
至于冬日温室里经过苫盖遮光培植的韭黄韭菜，每到春节前后，总是一种价格昂贵的稀罕物，但人们多少要买上一小把几十根，放在饺子里提味儿。(黄卫)
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