|
故里茗香“卫嘴子”好喝热浓茶-由国庆
天津人嗜茶，饮茶讲究“口儿”，好酽茶。“口儿”就是香气与滋味。这茶口儿或许还应包括天津人对热茶的偏好，俗称“烫嘴儿的”。其实这并不无道理，茶圣陆羽早在《茶经》中就说，“如冷则精英随气而竭。”
浓口热茶之习似乎与天津人豁达豪爽、热情开朗的性格特征是相妥合的。天津人讲究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少之事。清晨洗漱完毕，有人就提着装好茶叶的大茶壶到水铺沏茶去了，很多人一早就能喝光一壶热茶。更有闲居的老人或想找点事由或好热闹的人，顺便到河边遛早儿就直奔了茶馆。如果这早茶没喝则浑身不舒服。
喝滋润了，再吃套煎饼馃子或来二两包子；冲碗茶汤或来碗豆浆，然后才开始一天的安排。午茶一般在饭后或午睡后，茶要酽，着实闷透了再喝，天津人说这样可助消化、提精神。
“萝卜就热茶”乃天津人俚语、食俗之一，这遍茶多指在晚饭后。秋冬季天刚擦黑儿，胡同里就传来了小贩卖青萝卜的吆喝声，而这阵屋里的茶也沏好泡透了，萝卜就热茶绝对是一种享受。天津近郊沙窝的青萝卜脆甜，富含维生素，佐以热茶让人通肠理气，心清气爽。正像一则民谣所说：早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。
老天津卫们岂止这三杯茶呀。新沏的热茶喝罢，那二卤茶最令茶客垂涎，俗称“二历儿”。的确，茶的色香味正在此时才达到最佳。以后茶味逐渐变淡，人称“涮卤儿”或“茶根儿”，可嗜茶者仍不愿倒掉，非到色味全无才罢。天津大茶庄的茶叶品质上乘，十分耐泡，有的女士因嫌酽茶苦，专喜欢饮三、四历儿茶，依然觉得有滋有味。
|
