酸味对于葡萄酒的可口性来说是绝对重要的。
一般来说,开始饮酒者喝的是甜腻的葡萄酒,但当这些初饮者接触干酒多次以后,特别是与肉食相佐以后,就会感到没有酸或稍有酸味的葡萄酒,显得平淡。
近年来,诸如王朝葡萄酒之类的干酒正在逐渐取代我国传统的甜葡萄酒,占领国内市场,正说明了干酒已基本适应了国人的口味。
一种好的干酒,不论红、白酒或桃红酒在颚上应留下“无糖”的感觉,这种酒多属于佐餐葡萄酒,在酿制干酒时,几乎所有的糖都转换成酒精,根据颚的感觉就不会留下什么甜的印象,佐餐葡萄酒是与食品一起进食的,有糖就不能够适意,因为糖有阻止胃口的作用,葡萄酒由含糖多少来区别用途,并以用途区别酒的优劣。
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