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随着国际、国内消费要求和消费行为的变化，21世纪食品工业将会沿着什么样的方向发展？杭州商学院励建荣教授阐述了自己的见解。
励教授指出，食品工业是世界各国的重要工业，世界上发达国家如美国、日本等，其食品工业产值往往位于国内各行业之首，占国家工业总产值的15%到18%。改革开放以来，我国食品工业有了长足的发展，已成为国民经济的三大支柱之一。1997年我国食品工业总产值达7000亿元人民币，已约占全国工业总产值的11.5%，也位居所有行业之首。
励教授在谈到全球食品消费趋势时说，新世纪人们除了更倾向于吃植物性事物，对食品的质量与天然属性要求更高外，从营养学角度考虑，更低的能量、更少的饱和脂肪酸，更能满足某些特殊消费群的要求，利用食品新资源和新型食品添加剂等开发新型食品。当前世界食品工业，已出现向国际化、大型化、产业化、系列化、科技化、知识化、营养化、保健化发展的新动向。
入世以后，世界食品工业新技术、新产品将源源涌入我国。外国资本大量进入国内，必将挤压我国的民族工业。我国食品工业该作如何应对？励教授认为主要应在我国食品工业的技术结构上考虑。一是食品加工应与原料基地配套。这就要求拥有稳定的原料基地生产基地。二是要注意传统食品工业化。这样才能既满足国内消费，又能使崭新的中国传统食品尽多尽快地走向世界。三是要注意洋食品进攻中国市场的动向，以洋人之技制洋。四是食品工业应向解放厨房劳动方向进军。开发成品和半成品主副食品大有文章可做。五是要在高度重视基础研究的基础上开发保健食品。随着社会进步，人们对健康的渴求增强，保健品市场必将看好，我们应该从最基础工作做起，实实在在地把保健品市场搞上去。六是食品添加剂生产应与工业需要配套。目前我国食品添加剂生产还严重滞后于食品工业的发展，因而加大开发力度，尽快生产出安全、天然、营养和多功能的食品添加剂已迫在眉睫。七是食品机械与包装行业不应滞后于食品工业的发展。开发生产能力高、自动化程度适度、性能稳定和外型美观的食品机械、具有安全、轻便、漂亮、经济和可再生或对环境无污染的食品包装材料，是当务之急。八是规模结构应向大型化方向发展。只有这样，才能避免重复建设、严重无序的低水平竞争，实现最大限度地发挥资金、技术、人才的作用。九是食品安全和环境意识应得到加强，从资源的综合利用出发，依靠科学技术，以最终实现环境、经济和社会效益三同步。十是尽快考虑和国际接轨。我国入世在即，我们应该在产品的质量标准方面做好工作，还应加大食品科技投入。
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