|
何氏牛肉
主料：牛肋条肉(牛腩)等
辅料：西红柿、红尖椒、柠檬、大葱、生姜、蒜、花椒等
调料：白胡椒粉、酱油、面酱、蚝油、白酒等
做法：1、将牛腩改刀切成大核桃块，过开水，另备高压锅。
2、用炒勺把生姜、蒜、花椒炒出香味放入高压锅，并将牛肉、蚝油、西红柿、红尖椒、柠檬等主、辅料放入，加水上火炖。
3、盖阀8分钟后即可关火，冷却后将肉装入深碗上桌。
特点：肉酥烂而不松散，口感细腻，香味淳厚，口味咸鲜香辣。
参赛者：何长新
妙笔生花
主料：龙须菜、南瓜花
辅料：鲍鱼、鱼翅、蟹黄、海参
做法：
1、先把龙须菜心用专门工具挖出，将鲍鱼、鱼翅、蟹黄、海参切粒加上汤入味。
2、南瓜花洗净去除杂物，加入海鲜粒。
3、将花须菜头酿入南瓜花内做成笔形，并上笼蒸熟取出，吊在笔架上，蘸汁食用。
特点：每支笔挂在笔架上，不脱落，不变形，造型新颖，口味独特，手法创新，符合现代人饮食要求。
参赛者：贾洪涛
炸土豆圆子
主料：土豆、葡萄干
辅料：奶粉、吉土粉、面包糠、白糖等
做法：
1、土豆制成泥、把糖、奶粉、吉土粉等掺入，团成圆子。
2、圆子蘸面包糠，用六七成热的油炸熟即可。
特点：脆、软、香、滑、甜。
参赛者：谢军
干贝香辣脆椒
主料：干红尖椒
辅料：干贝、白芝麻、果仁、淀粉、面粉等
做法：
1、将干红尖椒切段、用水泡软、捞出备用。
2、用水包果仁，去皮，用油炸至半熟备用，再将干贝泡制微软，加料酒、姜、葱蒸5分钟后备用。
3、碗内倒入淀粉、面粉，加水调成糊。
4、将加工后的干红尖椒、芝麻、果仁倒入少许面糊、搅匀后下锅炸熟即可。
特点：色泽红润，口感干脆，口味香辣。
参赛者：高宏远
|
