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-选择肉肠时，除注意保质期外，首先观察外观。优质肉肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉陷，无粘液，坚实而富有弹性。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发粘，肉馅明显分离，易撕裂，肠衣韧性较差，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环。
-其次看色泽。新鲜肠类切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色。
-然后闻气味。新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味，芳香浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的请谨慎购买。
-最后，在购买时请注意优质肠整刀切下，切面紧密平整无明显裂痕，香肠中心及周边无软化现象。
-专家建议消费者到正式的商场、超市购买肉肠类食品，其在食品卫生方面比较有保证。
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