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| 天津建卫600年特刊·饮食篇 【当饮食成为一种文化】 |
文化，简单地翻译成英文即为culture，至少，在我年少的时候，我不曾想过有一天，吃即饮食会成为一种文化，而且照目前的趋势来看，这种文化还将愈演愈烈的态势。
饮食什么时候成为一种文化，恐怕不会有一个精确的答案，但对于每个人来说，吃却是与生俱来的本能，是伴随着人类的出现而到来的。因此，不用计算，每个人都知道它的历史，它的精确答案。
当饮食成为一种文化后，“吃”的魅力已不仅仅停留在它原本就具有的实用功能上，“吃”就成了全国甚至是全世界各地区以及各个民族之间交流的一个直接桥梁，变成了一个流动的文化符号，不断在各个地方各个民族之间传播与演绎。“狗不理”是一个符号，知道“狗不理”的肯定知道天津，同样，知道天津的，也一定知道“狗不理”。不仅如此，伴随着时间的积累，这个符号甚至深入到人的情感世界中。通过这个符号，人们看到了在海洋文化、码头文化中蕴涵着天津人所特有的朴实与豪爽，真诚与仗义。
“卫嘴子”可以理解为对天津人的一个赞誉，对于吃，几乎每个人都有他们自己的一套。他们很单纯，单纯得竟然发明了“当当吃海货不算不会过”这句流传至今的话语。其实，这更像是一份可爱，可爱的他们在对待吃的态度上竟延伸出一种执着的精神。或许正是因为这份单纯与可爱，从古至今，天津人得以品尝到来自全国各地的佳肴，于是，久而久之，属于天津人自己的津菜也孕育而生。“取其精华去其糟粕”用来形容津菜似乎一点也不为过，君不见，越来越多的外地食客开始络绎不绝地前来天津，前来品尝津菜。津菜，同样也跟随着来自四面八方的食客飘万里。
当饮食成为一种文化后，吃其实就是吃，只是多了份内涵，如此而已。(张河先/文 崔跃勇/摄影）
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